Bullar av stål

Camilla Plum - Boller af stål

Det gode brød begynder med det rigtige mel fra den rigtige mark. Og for at udnytte det gode i melet, skal dejen æltes rigtigt. En fast dej skal æltes grundigt. En løs dej kan klare arbejdet selv.

Hvede er det bedste mel at bage med, fordi dejen kan hæve. Men hvede er ikke bare hvede. Der findes forskellige hvedesorter, og de smager ligeså forskelligt som kaffebønner. Camilla Plum sværger til urhvederne - de gamle hvedesorter, som er fulde af protein og smag.

Gær findes overalt. I luften, på vores hud og i dejfadet. Camilla Plum forklarer hævningens mysterier og bager et brød helt uden tilsatte hævemidler, et med gær og et med bageferment.

Brød skal helst spises, mens det er friskt. Men når man ikke det, er der meget andet godt at bruge brødet til. Camilla Plum laver mad med gammelt brød og med brødets forgænger, korn. Hendes mand Per vil hellere bruge kornet til at brygge øl af.

Den danske nationalspise, rugbrødet er en truet art. Mange børn kan ikke lide rug, og meget af det brød, der i dag sælges som rugbrød, består mere af hvede. Camilla Plum bager tre rugbrød. Og så genindfører hun en æltemetode, der blev brugt på rugbrødsfabrikkerne i gamle dage: Æltning med bare fø...

Så er der fest! Glem alt om hele kerner og grove melsorter. I det sidste program bager Camilla Plum en stribe festbrød af den fineste hvede blandet med smør, sukker og æg. For sådan laver man festbrød i store dele af verden.