Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener

Grignan ist auf den ersten Blick nur ein kleiner Ort im Département Drôme, tatsächlich aber ist Grignan die Hauptstadt der Trüffel. Dort wartet Bénédicte Appels mit einem ganz besonderen Rezept auf Sarah Wiener: Perlhuhn im Trauermantel mit getrüffelten Beilagen. Doch wie unterscheidet man die ho...

Gilbert Schluraff ist Metzger und Restaurantbesitzer in Sulz und weiß, wie die Elsässer ihr Sauerkraut mögen: deftig und knackig. Das zerkochte Sauerkraut der Deutschen und Österreicher ist ihm dagegen ein Graus. Sarah Wiener sieht das natürlich ganz anders. Doch bevor sie sich entscheiden kann, ...

Auf Sarah Wiener wartet die Bouillabaisse, der Klassiker unter den Fischsuppen. Ihr Gastgeber, Christophe Négrel, hat ein Restaurant in einer verträumten Bucht am Rande von Marseille. Das `Lunch' liegt direkt am Meer, umringt von steilen Klippen. Auf der Speisekarte steht Fisch, Fisch und nochmal...

Korsika ist eigentlich das Land der kernigen Männer und robusten Wildschweine. Doch mitten unter ihnen lebt Gisèle Lovichi, die einzige Chefköchin der Insel, und sie überzeugt auch den härtesten Korsen. Gisèle Lovichi serviert Zucchini gefüllt mit Brocciu, einem Frischkäse vom Schaf, dazu zartes ...

Bernard Villain serviert den französischen Klassiker schlechthin: Foie Gras, Entenleberpastete, dazu eine Tarte Tatin. Sarah Wiener ist allerdings kein Fan der Stopfleber. Sie leidet mit den Tieren und würde lieber Gemüse essen. Doch beim Probieren muss sie zugeben: Es schmeckt einfach zu gut. Al...

Castelnaudary ist die Heimat des berühmtesten französischen Fleischeintopfs, des Cassoulet. Eric Rousselot ist ein wahrer Cassoulet-Spezialist: Sein Vater hat ihn vor Jahren in die Geheimnisse des Gerichts eingeweiht, das langwierig zuzubereiten ist. Und wenn Sarah Wiener nett ist, verrät er ihr ...

Den Barsch einfach ausnehmen, mit Salz bedecken, in den Ofen schieben, fertig. So macht es Christophe Audic von der bretonischen Halbinsel Morbihan, dem Land des Salzes und der Wolfsbarsche. Doch so einfach wird es für Sarah Wiener nicht. Denn erst muss das Salz noch dem Meer entrungen werden. Un...

Schokoladenkuchen ist nicht gleich Schokoladenkuchen! Das erfährt Sarah Wiener beim König der Schokolade: Yves Thuriès ist in ganz Frankreich als Chocolatier bekannt. Seine Schokoladentorten sind kleine Kunstwerke, ihre Zubereitung eine Wissenschaft für sich. Jedes Gramm zählt, Abweichungen werde...

An der Mirabelle kommt in Lothringen niemand vorbei. Auch Sarah Wiener nicht. Schnaps und Konfitüren werden aus Mirabellen hergestellt, es gibt Mirabellenkuchen und auch Kaninchen mit Mirabellen. Dabei kocht Sarah Wieners Gastgeber Jean-Marie Visilit nicht nur die Früchte gerne mit, sondern auch ...

Im Elsass liegt das nächste Ziel von Sarah Wiener. Ihre Aufgabe besteht darin, einen Gugelhupf mit Zwetschgenkonfitüre zu backen. Klingt einfach, doch ihre Gastgeberin Christine Ferber hat hohe Ansprüche und einen Ruf zu verlieren. In ganz Frankreich gilt sie nicht nur als ungekrönte Königin der ...

Mitten in der Camargue im Süden Frankreichs liegt das kleine Dorf Le Sambuc. Hier leben 500 Menschen, es gibt eine Telefonzelle, einen Briefkasten und eine Ampel. Das Land ist flach, die Straßen sind schnurgerade. Im Restaurant L'Estrambord serviert Eric Lacanaud Stierbacken mit Vollkornreis. All...

Sarah Wiener verschlägt es in die Bretagne, direkt ans Meer, nach Notre-Dame-du-Guildo. Dort bewirtet Marie-France Bouchonneau ihre Gäste seit vielen Jahren mit Muscheln und Austern oder mit Austern und Muscheln. Tag für Tag, Abend für Abend. Die Feinschmecker kommen von weit her, um an einem ihr...

Diesmal klingt die Aufgabe wirklich leicht: Gewürzkuchen backen in den Pyrenäen. Aber auf ihrem Weg in die Berge trifft Sarah Wiener zuerst auf die Tour de France, dann auf haltlose Radsportfans und schließlich auf viele Tausend Bienen mit vielen tausend Stacheln. Und Lärm und ungebetene Gäste li...

In der Picardie wartet ein seltsames Gericht auf Sarah Wiener: Salzwiesenlamm mit Schweinsohren. Doch bevor sie sich an die Zubereitung machen kann, muss sie Schafe hüten und Klauen beschneiden. Außerdem hat sie sich diesmal einem besonders skeptischen Jurypräsidenten zu stellen. Régis Dupays ist...

Boeuf Bourguignon gehört unzweifelhaft zum kulinarischen Pflichtprogramm, wenn man traditionelle Gerichte Frankreichs zubereiten möchte. Auch Sarah Wiener kommt an diesem Klassiker der französischen Küche nicht vorbei: Rindfleisch, stundenlang geschmort in Rotwein aus der Bourgogne. Doch zwischen...

Tence ist eine kleine Stadt in der Auvergne. Auf den Feldern ringsum wachsen die Du-Puy-Linsen. Gegessen werden sie zu einem Gericht namens Tripoux d'Auvergne. Sarah fürchtet, dass es Innereien sind. Die Wahrheit liegt im Schaf und sieht blass aus.

Es ist Herbst in den Ardennen. In den Wäldern wird es neblig, das Wild ist nervös und die Jäger wollen Beute machen. Auch für Starköchin Sarah Wiener beginnt die Jagdzeit. Sie schlägt sich durchs Unterholz, treibt Rehe und Hirsche vor sich her, aber hat es vor allem auf Wildschweine abgesehen. Do...

Im französischen Jura geht es um die Wurst. Starköchin Sarah Wiener kommt auf einem abgelegenen Bauernhof unter. In einer nahe gelegenen Destille lernt sie das Mysterium des Absinths kennen, und in einer Metzgerei kommt sie dem Geheimnis der Saucisse de Morteau auf die Spur, einer groben, geräuch...

Sarah Wiener macht halt in der Region Rhône-Alpes. Das Rezept, das sie nachkochen soll, klingt vielversprechend: gefüllter Karpfen im Teigmantel an einer Kakaosoße. Die Fische werden auf eine sehr eigenwillige Art gefangen. Das Wasser wird aus dem Teich gelassen, es werden Netze gespannt und die ...