Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener

In dieser Folge geht es nach Nizza, an die Côte d'Azur. Direkt am Hafen bereitet Marco Folicaldi die Spezialität der Stadt zu: Petits Farcis, gefülltes Gemüse. Was die Füllungen angeht, ist Folicaldi äußerst kreativ: Zucchini gefüllt mit einem Pesto aus Wildkräutern und Ricotta, Paprika mit Olive...

Starköchin Sarah Wiener wird in Le Laisonnay in Savoyen erwartet, dem letzten Dorf am Ende eines entlegenen Tals in den französischen Alpen. Auf der Alm erwarten sie handgemachte Nudeln, deftige Würste und viele Kühe.

Auf der Atlantikinsel Île d'Oléron wird Sarah Wiener von Kapitän Bruno Papineau erwartet. Mit dem Trawler `Majanic' geht es auf hohe See, um Fische zu fangen. Alle drei Stunden werden die Netze ausgeworfen, alle drei Stunden wird der Fang eingeholt.

In der südfranzösischen Stadt Avignon trifft Sarah Wiener auf gebratene Täubchen und Spargel. Die Tauben kommen aus Volieren, der Spargel muss mühsam gestochen werden, Stange für Stange. Das Rezept für Täubchen und Spargel klingt dagegen simpel.

In Saint-Savin gibt sich Jean-Pierre Saint-Martin die Ehre. Er ist ein Philosoph der Küche, für ihn steht das Produkt im Mittelpunkt. Schweinefleisch bezieht er von einem Bauern aus dem Nachbardorf, der eine Rasse züchtet, die fast ausgestorben ist.

Sarah Wiener fährt ins Baskenland, hier besteht ihr Auftrag in der Zubereitung eines Klassikers der regionalen Küche: Tintenfische auf baskische Art, scharf und ohne Kompromisse. Doch diesmal kann ihr Gastgeber weder kochen, noch weiß er, wie man Tintenfische fängt. Dafür hat Christian Duplaissy ...

Sarah Wiener verschlägt es nach Dijon. Sie kostet Kalbsniere mit Senfsoße. Sie soll in die Geheimnisse des Dijon-Senfes eingeführt werden und endlich Geschmack an zarten Innereien finden, doch dann verdunkeln schwarze Wolken den Himmel.

Apfelbäume und Kühe liefern die wichtigsten Zutaten für die normannischen Spezialitäten: für Cidre, Calvados, Butter, Crème fraîche und Käse. Gut kombiniert werden daraus Menüs mit mindestens vier Gängen. Da hilft nur Calvados über die Runden.

Die kleine Stadt Laguiole ist in der ganzen Welt für ihre Messer berühmt. Aber Laguiole ist auch die Heimat des Aligot, eines ganz speziellen Gerichts aus Kartoffelpüree und Käse. Früher war Aligot eine einfache Wegzehrung für Wanderer und Pilger. Eine spezielle Anforderung an Aligot ist, dass de...

In Tours trifft Sarah Wiener auf einen der letzten Flussfischer. Im Morgengrauen ziehen sie die Netze aus dem Wasser, in der Hoffnung auf fette Aale. An den Ufern des Flusses geht es dann tief unter die Erde, wo Champignons ein ideales Umfeld finden.

Sarah Wiener reist nach Paris. Um ihr den Abschied von Frankreich zu versüßen, steht Gebäck auf dem Programm: Paris-Brest, gefüllt mit Buttercreme, und Eclairs. Außerdem wird endgültig die Frage geklärt, ob man Champagnerkorken knallen lassen darf.