The Mind of a Chef

Sean utforskar den amerikanska söderns unika kök, kocken John Currence gör tamales, och konditorn Lisa Donavan gör en paj av kärnmjölk.

Efter att ha återupptäckt och återuppväckt söderns förlorade grödor lagar Sean majsgrynsgröt, bakar kastanjebröd och gör en bönsallad.

Sean Brock besöker Anson Mills, där Glenn Roberts banar väg för sydstaternas risrätters storslagna återtåg.

Louisiana-köket är en viktig inspirationskälla för kocken Sean Brock, som reser till träskmarkerna på jakt efter oxgrodor och tillagar både gumbo och mal.

Sean utforskar de konserveringstekniker som är viktiga inslag i matlagningen i den amerikanska södern: torkning, saltning, konservering och fermentering.

Sean utforskar sina rötter. Han lagar en typisk middag från Appalacherna, lagar kyckling och dumplings med mamma, och lär sig att fritera okra och salta in skinka.

Kocken Sean Brock lyfter fram både människorna och maten i Low Country i South Carolinas kustland genom att tillaga en oförglömlig utomhusmåltid på sin väns gård.

Kocken Sean Brock reser till Senegal, där han strosar runt på marknaderna i Dakar och M'Bour och lagar den traditionella senegalesiska rätten thiebou yapp.

Följ med kocken April Bloomfield till London, där hennes matlagningskarriär började, och se henne laga tagliatelle med valnötter, skotska ägg och kaninpaj.

Detta avsnitt fokuserar på Aprils kärlek till havet, som är djup och allomfattande.

April går till kryddbutiken för att fördjupa sig i såväl curryns ursprung som Englands varianter av detta historiska kök.

Kocken April Bloomfield förklarar sin djupa kärlek till det italienska köket och hur det har influerat hennes matlagning.

April återbesöker karaktäristiska rätter ur det brittiska köket, bland annat bangers and mash, fish 'n' chips och pajer, och recenserar kvällsteernas olika nyanser.

Res till Cornwall med April, som besöker jordbrukaren och kocken Tom Adams på hans svinfarm och tillagar sin berömda rätt: grisfötter för två.

Upptäck varför matrester förtjänar att hamna på tallriken igen, och bubble and squeak står på menyn.

Detta avsnitt följer April Bloomfield när hon brottas med de svåra frågor som alla kockar ställs inför.